Verwarm de oven voor op 210 °C en bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.
Kook nu de gierst: doe het in een pan, overgiet met 700 ml water, voeg zout toe en breng aan de kook. Verlaag daarna het vuur naar middelhoog, leg het deksel op de pan en kook de gierst 12–15 minuten.
Bereid ondertussen de meerval voor in de oven. Was alle filets en dep ze droog, bestrijk ze vervolgens met in totaal 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
Leg de zo voorbereide filets op de beklede bakplaat, plaats in de voorverwarmde oven en bak 10–12 minuten op 200–210 °C.
Maak tijdens het koken van de gierst en het bakken van de meerval de gembersaus. Schil eerst de gember en snijd hem in kleine blokjes. Neem dan een kleine pan, verhit daarin 1 eetlepel olijfolie op hoog vuur, voeg de gesneden gember toe en bak 30 seconden. Voeg vervolgens 150 ml water, citroensap, sojasaus en rietsuiker toe aan de pan, verlaag het vuur naar middelhoog en laat het geheel 3–4 minuten koken; roer ondertussen in een apart kommetje het aardappelzetmeel door 20 ml water. Giet na 3–4 minuten koken het zetmeelmengsel al roerend in de pan en laat nog 30 seconden koken. Zet daarna het vuur uit.
Zodra de meerval klaar is, haal hem uit de oven en verdeel over 4 borden.
Overgiet elke portie meerval met de bereide gembersaus en scheur er verse koriander over.
Verdeel ten slotte de gekookte gierst over de borden en serveer.
