Meng in een diep bord de gemalen koriander, gemalen komijn, gemalen cayennepeper en zout. Roer 2 eetlepels olie door het mengsel en wentel daarin de kabeljauwfilets. Zet het bord voorlopig opzij.
Bereid nu de salade: snij de kool, de lente-uitjes en de verse koriander fijn en doe alles in een middelgrote kom.
Schil en pers de knoflook en voeg hem toe aan de kom. Breng het geheel op smaak met zout, meng alles goed en zet de kom met de salade voorlopig in de koelkast.
Bereid daarna de limecrème: meng in een klein kommetje de witte yoghurt en de zure room, roer de limoenschil, het limoensap en zout erdoor en zet het kommetje in de koelkast.
Bak daarna de gekruide kabeljauw: verhit een koekenpan droog op hoog vuur, zet het vuur terug naar middelhoog, leg de kabeljauwfilets in de pan en bak ze 2–4 minuten per kant (de benodigde baktijd hangt af van de dikte van de filets). Haal de gebakken filets uit de pan en trek ze in grotere stukken.
Leg de maïstortilla's klaar, verdeel er de stukken gebakken kabeljauw over, schep de bereide salade erop en besprenkel die met de limecrème. Vouw de tortilla's dubbel en serveer onmiddellijk.
