Verwarm eerst de oven voor op 180 °C en bekleed een ronde vorm (Ø 18 cm) met bakpapier.
Bereid daarna het biscuitbeslag. Klop in een keukenmachine de eiwitten met een snufje zout stijf tot sneeuw. Klop ondertussen in een grote kom de eidooiers met de honing tot een wit schuim en klop daarna langzaam de olie erdoor.
Voeg daarna de melk toe aan het mengsel en zeef de speltmeel gemengd met het cacao en het bakpoeder erboven. Spatel tot slot ook het stijfgeklopte sneeuw geleidelijk door de kom.
Giet het beslag in de voorbereide ronde vorm en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C. Laat de bodem na het bakken volledig afkoelen.
Maak langs de rand van de afgekoelde bodem een cirkel van ongeveer 1 cm van de rand en hol het binnenste van de cirkel daarna uit. Let bij het uitgraven op de onderkant van de bodem, die intact moet blijven, anders valt de taart uit elkaar. Doe het uitgegraven beslag apart in een kom en bereid de crème.
Meng voor de crème in een grote kom de magere kwark, de roomkaas en de honing en roer totdat het mengsel de consistentie heeft van een gladde crème.
Roer daarna ½ van het uitgegraven beslag door de crème en bestrijk de bodem van de holte tot ongeveer ¼ hoogte met de zo bereide crème. Verdeel daarna de doormidden gesneden bananen bovenop de crème zodat ze het hele oppervlak van het uitgehakte deel van de bodem bedekken. Zodra de bodem met bananen gevuld is, dek je ze af met de rest van de crème.
Verkruimel tot slot de rest van het uitgegraven beslag over de taart; dit hecht mooi aan de crème en zo ontstaat een authentieke moltaart.
