Verwarm de oven voor op 230 °C en bekleed een kleine bakplaat (20 cm × 30 cm) met bakpapier.
Schil en hak 2 teentjes knoflook en de gember fijn. Snijd de witte ui eveneens fijn.
Smelt nu 10 g boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook, gember en ui toe en fruit 2–3 minuten.
Voeg vervolgens de mosselen, kerrie, zout, peper en kokosmelk toe en kook alles afgedekt 10–12 minuten op middelhoog vuur (de mosselen zouden zich tijdens het koken moeten openen).
Bereid ondertussen het knoflookbrood. Hak de bieslook en 1 teentje knoflook fijn, doe beide in een kleine kom en meng goed met zout, peper en 10 g boter. Bestrijk elke snee zuurdesembrood licht met het resulterende mengsel.
Leg de besmeerde sneetjes op de beklede bakplaat, schuif in de voorverwarmde oven en bak 5–7 minuten op 220–230 °C. Scheur tijdens het bakken de basilicum grof.
Zodra de mosselen in currysaus gaar zijn, verdeel de inhoud van de pan over 4 borden, bestrooi elke portie met de gescheurde basilicum en serveer met het gegrilde knoflookbrood.
