Verwarm de oven voor op 195–200 °C en bekleed een muffinplaat met papieren vormpjes.
Rasp de cheddar fijn in een grotere kom. Voeg bij de cheddar de gemalen havervlokken, roomkaas, melk, bakpoeder, eieren, grof gehakte jalapeños, fijngehakte koriander, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel over de papieren vormpjes tot ongeveer ¾ van hun inhoud.
Schuif de plaat met gevulde vormpjes in de voorverwarmde oven en bak 22–24 minuten op 195–200 °C.
Laat de gebakken muffins minimaal 20 minuten afkoelen in de muffinplaat voor het serveren.
