Verwarm de oven voor op 185–190 °C, bereid een muffinvorm voor 12 muffins voor en bekleed hem met papieren vormpjes.
Klop in een grote kom honing, eieren en kokosolie luchtig. Zodra het mengsel goed opgeklopt is, voeg dan de gezeefde bloem, bakpoeder, fijn geraspte sinaasappelschil, rozijnen, kaneel en melk toe en meng alles goed.
Verdeel het beslag over de voorbereide muffinvorm met papieren vormpjes. Vul de vormpjes tot ¾ van hun inhoud. Zodra het beslag verdeeld is, plaatst u de vorm in de voorverwarmde oven en bakt u de muffins 35–37 minuten op 185–190 °C.
Haal de muffins na het bakken uit de oven en laat ze nog 10 minuten in de vorm staan. Serveer daarna.
