Kook eerst de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
Zodra deze gaar is, giet hem af en koel hem af onder koud water.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200–205 °C, bereid een muffinvorm voor 12 muffins en bekleed deze met papieren cupcakevormpjes. (In plaats van een vorm met papieren vormpjes kunt u ook een siliconen vorm gebruiken.)
Doe de afgekoelde quinoa in een kom samen met de kaas, eieren, lente-ui, tomaten, bakpoeder, zout en peper. Meng het mengsel goed door elkaar en vul daarna de bereide vormpjes tot ca. ¾ van hun volume.
Zodra het deeg verwerkt is, plaatst u de bakplaat in de oven en bakt u 23–24 minuten op 200–205 °C. Na het bakken haalt u de muffins uit de vorm, laat ze minstens 20 minuten afkoelen en serveert ze.
