Verwarm de oven voor op 180 °C, bereid een ronde taartvorm (Ø 15 cm) voor en bekleed hem met bakpapier.
Begin met de bereiding van de donkere biscuit. Doe de eidooiers, appelmoes, kokosolie en melk in een grotere kom en meng alles glad. Klop in een tweede kom de eiwitten met een staafmixer stijf tot een glanzende sneeuw (dit duurt 3–4 minuten). Zeef de speltmeel, cacao en bakpoeder boven de kom met de vloeibare ingrediënten. Roer het mengsel door elkaar en vouw de stijfgeklopte eiwitten er met een pollepel langzaam doorheen.
Giet het deeg in de voorbereide vorm en bak 35–45 minuten in de op 180 °C voorverwarmde oven. Haal de donkere biscuit na het bakken uit de oven en laat afkoelen (ca. 1,5 uur). Haal de biscuit halverwege het afkoelen uit de vorm en maak de vorm klaar voor het volgende baksel.*
Voor de bereiding van de lichte biscuit volgt u dezelfde stappen als voor de donkere biscuit, maar laat de cacao weg uit de ingrediënten.
Bak het deeg vervolgens 35–45 minuten in de op 180 °C voorverwarmde oven. Haal de lichte biscuit na het bakken uit de oven en laat afkoelen (ca. 1,5 uur). Bereid ondertussen de crème.
Giet 200 ml melk in een steelpan, voeg stevia toe en breng op laag vuur aan de kook. Roer ondertussen de pudingpoeders los in de resterende 100 ml melk. Zodra de melk met stevia warm is, giet de melk met het aangemengde pudingpoeder in de pan en verwarm het mengsel al roerend op laag vuur totdat het dikker wordt. Doe de ontstane pudding in een kom en dek hem af met vershoudfolie die het oppervlak van de pudding raakt, zodat er geen vel ontstaat. Laat de pudding zo afkoelen in de koelkast (ca. 1 uur).
Doe de afgekoelde pudding in een hoge mengkom. Voeg de kwark toe en mix alles tot een gladde crème. Bereid voor de opbouw van de taart de in plakjes gesneden aardbeien, aardbeijam, beide biscuits en de bereide crème. Breng op de donkere biscuit eerst de jam aan, leg vervolgens de plakjes aardbeien over de gehele oppervlakte, breng ca. 0,5 cm crème op de aardbeien aan en dek alles af met de lichte biscuit. Breng de rest van de crème op de lichte biscuit aan en laat de taart minimaal 2 uur in de koelkast rusten (bij voorkeur een nacht). Snijd de klaar zijnde napolitaanse taart in 10 stukken en serveer.
*Als u 2 gelijkwaardige ronde vormen heeft, gebruik ze dan gerust om beide deegsoorten tegelijk te bereiden en tegelijk te bakken.
