Schil eerst de wortel en snijd hem in dunne reepjes. Was de champignons, dep ze droog en snijd ze in vieren.
Pak nu een pan en verhit hierin op middelhoog vuur 3 eetlepels olie. Doe daarna de gesneden wortel en champignons in de pan en bak ze 7–8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens de steranijs, gemalen gember, kerriekruiden, gemalen chili, zout, peper en kippenbouillon toe aan de pan, breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur koken.
Hak ondertussen de lente-ui fijn en snijd de limoen in vieren.
Voeg na ca. 7 minuten koken de rijstnoedels toe aan de soep en kook alles nog 2–3 minuten totdat de noedels zacht zijn.
Zodra de noedels gaar zijn, zet je het vuur uit en verdeel je de soep over 4 porties. Voeg aan elke portie de gehakte lente-ui toe en serveer met limoen.
