Verwarm de oven voor op 190°C. Doe de haver, gehakte walnoten en zonnebloempitten in een grotere kom. Snijd de dadels in kleinere stukjes en voeg ze toe aan de kom met de cranberries en gojibessen.
Prak de banaan fijn met een vork en roer door het mengsel, samen met de appelmoes, kokosolie, honing, kaneel en gember.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Strijk het mengsel over de bakplaat uit tot een dikte van ongeveer 1,5 cm. Zet in de oven en bak gedurende 35‑45 minuten. Snijd de plak koek in gelijke repen en serveer.
