Verwarm de oven voor op 175 °C. Begin de pure chocolade au bain-marie te smelten. Bereid voor de au-bain-mariemethode een pan en een glazen of roestvrijstalen kom die in de pan kan worden geplaatst zonder de bodem te raken. Giet een kleine hoeveelheid water in de pan (alleen zoveel dat het niveau de bodem van de kom niet raakt) en verwarm zodat het water zachtjes kookt. Breek ondertussen de chocolade in de kom. Zodra het water in de pan begint te koken, zet het vuur lager, zet de kom met chocolade voorzichtig in de pan en laat het mengsel al roerend langzaam smelten boven de hete stoom.
Zeef het speltmeel, de cacao en het bakpoeder in een grote kom.
Klop in een andere kom de melk, de eieren en de zonnebloemolie. Giet de ontstane emulsie bij het meel, voeg de gesmolten chocolade en de honing toe en roer door. Voeg ten slotte de walnoten toe en maak een compact, dik deeg.
Vet de tulbandvorm* grondig in met boter en bestrooi met bloem. Giet het bereide deeg in de vorm, strijk het oppervlak gelijkmatig glad met een lepel of spatel en zet de vorm met het deeg in de voorverwarmde oven. Bak de tulband 50–60 minuten op 165–175 °C. Controleer voor het uit de oven halen de gaarheid van de tulband met een satéprikker. Steek deze in het hoogste punt van de tulband en trek hem eruit. Als het oppervlak van de prikker droog blijft en er geen deeg aan kleeft, is de tulband klaar. Als er stukjes ongebakken deeg aan de prikker blijven kleven, zet de tulband dan nog een paar minuten terug in de oven en herhaal de procedure.
Keer de tulband na het bakken direct om en laat afkoelen op een rooster. Snijd de afgekoelde tulband in 16 porties en serveer.
*We hebben een ongebruikelijk grote tulbandvorm gebruikt; voor het klassieke recept volstaat ½ of ⅔ van de hoeveelheid ingrediënten.
