Verwarm de oven voor op 180–185 °C en bereid een bakplaat voor (ca. 30 cm × 40 cm) bekleed met bakpapier.
Doe in een grotere kom de kwark, speltmeel, havermout, honing, bakpoeder, 2 eetlepels zonnebloemolie en 1 ei en kneed het geheel tot een licht plakkerig deeg.
Maak uw handen nat en vorm op de beklede bakplaat in totaal 8 balletjes van ca. 55–60 g. Druk vervolgens elk balletje met een natte hand plat tot een koekje van ca. 1 cm dik.
Schuif de bakplaat met de koekjes in de oven en bak 20–25 minuten op 180–185 °C.
Bereid ondertussen de compote. Doe het ontdooide bosvruchten, honing en citroenrasp in een kleinere pan en breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook.
Kook het mengsel vervolgens 4–5 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig zodat de bodem niet aanbrandt.
Los na de aangegeven tijd 1 theelepel maïzena op in 50 ml water, voeg het mengsel toe aan de pan met fruit en verhit het geheel nog 1–2 minuten op middelhoog vuur totdat het indikt. Haal daarna de pan van het vuur.
Verdeel de gebakken pannenkoekjes over 2 borden als ze klaar zijn, giet de vruchtencompote over elke portie en serveer.
