Breek de eieren in een kleine kom, voeg de melk, zout en peper toe en klop het geheel goed los met een garde.
Zet een koekenpan (bij voorkeur een antiaanbakpan) klaar en verhit deze droog op middelhoog vuur.
Doe de boter en olijfolie in de verhitte pan, wacht totdat de boter gesmolten is, pak de pan daarna bij het handvat en draai er een paar keer mee rond, zodat het boter-oliemengsel zich over de hele bodem van de pan verdeelt.
Giet daarna het eimengsel uit de kom in de pan en laat het ongeveer 15 seconden op middelhoog vuur verwarmen, zodat het lichtjes stolt. Zet het vuur daarna laag, pak met één hand een kleine spatel, grijp de pan met de andere hand bij het handvat en begin te roeren: beschrijf met de spatel een achtvorm in het eimengsel en beweeg de pan tegelijkertijd licht heen en weer, zodat het nog vloeibare deel van het mengsel in de openingen stroomt die bij het roeren ontstaan en zo op de bodem van de pan terechtkomt. Roer de omelet die zo ontstaat op deze manier ongeveer 1 minuut.
Zodra de omelet één geheel vormt en aan de bovenkant glanzend is, kantel je de pan iets en vouw je de omelet met de spatel dubbel (of rol hem op tot een rolletje). Zet daarna
het vuur uit en serveer.
