Snijd de rode ui in kleine partjes, doe ze in een kom, overgiet met appelciderazijn, zet opzij en laat voorlopig marineren. Snijd daarna de bieslook fijn.
Klop nu in een kom de eieren, melk, zout en peper goed door elkaar.
Pak 3 serveerborden en een anti-aanbakpan (Ø 25 cm) en bak van het bereide eiermengsel achtereenvolgens in totaal 3 omelettes: verhit steeds 1 theelepel olijfolie in de pan, schep vervolgens met een soeplepel ¹⁄₃ van het eiermengsel (ongeveer 120 g) in de pan en bak 3 minuten op middelhoog vuur.
Draai de omelette vervolgens om met een spatel en bak nog 30 seconden.
Leg de klare omelettes op de voorbereide borden.
Meng tijdens het bakken van de omelettes apart in een kleinere kom de kwark, de gehakte bieslook en zout.
Bestrijk de gebakken omelettes met de bieslookkwark en beleg ze met gerookte zalm en gemarineerde ui.
Bestrooi tot slot de omelettes met radijsscheuten, voeg bij elke portie 1 sneetje zuurdesembrood en serveer.
