Begin met het maken van het deeg voor de korst: zeef 170 g speltmeel in een grote kom, voeg de boter en 6 eetlepels koud water toe
en kneed tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 1 uur in de koelkast.
Zet ondertussen een ronde ovenschaal met een diameter van 27 cm klaar.
Na ongeveer 45 minuten kunt u beginnen met de bereiding van de vlesvulling: verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan, voeg de gesneden kipfilet toe en bak 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens de gesneden selderij, wortel, champignons, ui en geraspte knoflook toe en bak nog 3–4 minuten mee.
Voeg daarna de dijonmosterd en tijm toe, voeg de melk toe, roer alles goed door, dek de pan af met een deksel en laat 3–4 minuten op middelhoog vuur sudderen tot alles gaar is.
Zet het vuur uit, roer de doperwten door het mengsel, breng op smaak met zout en peper en verplaats de volledige inhoud van de pan naar de voorbereide ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 180 °C en bestuif het werkblad met circa 2 eetlepels speltmeel.
Haal het gekoelde deeg uit de koelkast, leg het op het bebloemde werkblad en rol het met een deegroller uit tot een ronde lap van 0,5 cm dik. Dek hiermee de ovenschaal met het vleesmengsel af, druk de randen van het deeg stevig aan de rand van de schaal en snijd met een mes 2 insnijdingen van elk circa 10 cm in een kruisvorm in het deeg.
Klop tot slot 1 ei los, bestrijk het deeg ermee, zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak 18–20 minuten op 180–190 °C tot goudbruin.
Verdeel de taart over 4 porties en serveer.
