Bereid eerst een muffinvorm voor 12 muffins voor en bekleed de afzonderlijke holtes in de vorm grondig met huishoudfolie. Laat vervolgens de gelatineblaadjes in koud water wellen volgens de instructies op de verpakking.
Doe de fijne vlokken, cacao en amandelmeel in een blender en mix alles grondig. Roer ten slotte de kokosolie door het mengsel. Druk de zo bereide massa op de bodem van de muffinvorm tot een dikte van ca. 1 cm. Zet de vorm daarna in de koelkast.
Bereid nu de vulling: Giet de melk in een steelpan, voeg de kokos, de kokospuddingpoeder en de honing toe en roer goed door. Zet op middelhoog vuur, breng aan de kook en kook onder voortdurend roeren 4–5 minuten vanaf het kookpunt. Zet na die tijd het vuur uit en roer de geweekte gelatine, de halfvolle kwark en de roomkaas door het pudding-mengsel.
Haal de muffinvorm uit de koelkast en schep de pudding-vulling op het gestolde deeg dat u op de bodem heeft aangebracht. Vul de vorm tot ca. 1 cm onder de rand. Zet de zo bereide muffins 6 uur in de koelkast. Na die tijd kunt u serveren. De muffins kunnen in de koelkast worden bewaard, waar ze 3–4 dagen houdbaar blijven.
