Bekleed eerst een ronde taartvorm (⌀ 22 cm) met bakpapier. Bereid vervolgens een grote kom en een hogere mengbeker voor, zorg dat de eieren klaarliggen en scheid de dooiers van de eiwitten: doe de dooiers in de kom en de eiwitten in de hogere beker. Zet de beker met eiwitten voorlopig in de koelkast en verwarm de oven voor op 175 °C.
Voeg vervolgens de zachte boter, rietsuiker, appelmoer, cacao en honing toe aan de eidooiers in de kom en klop alles 3–4 minuten met een handmixer totdat de suikerkristallen zijn opgelost.
Haal daarna de beker met eiwitten uit de koelkast, voeg een snufje zout toe en klop de eiwitten met een staafmixer met klopper 2–3 minuten totdat er stijve pieken ontstaan.
Meng vervolgens eerst het speltmeel door het eidooiermengsel en vouw daarna voorzichtig, in 2 porties, het geslagen eiwit erdoor.
Giet het deeg in de beklede taartvorm, zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak 50–55 minuten op 170–175 °C.
Na het bakken haalt u de biscuit uit de oven en laat hem minimaal 20 minuten afkoelen in de vorm.
Bereid vervolgens een waterbad voor om de chocolade te smelten: zet een pan klaar en een glazen of roestvrijstalen kom die in de pan past zonder de bodem te raken.
Doe een kleine hoeveelheid water in de pan en breng het aan een zacht kookpunt. Breek ondertussen de chocolade in de kom.
Zodra het water in de pan begint te koken, zet het vuur laag, zet de kom voorzichtig op de pan (de bodem mag het water niet raken) en laat de chocolade al roerend langzaam smelten boven de hete stoom. Let bij het verwijderen van de kom uit de pan op dat u zich niet brandt aan de ontsnapte stoom.
Giet de gesmolten chocolade over de afgekoelde biscuit, neem een lepel en strijk de chocolade met de onderkant van de lepel over het gehele oppervlak van de biscuit. Zet de taart vervolgens minimaal 30 minuten in de koelkast zodat de chocolade kan stollen.
Snijd de gekoelde taart in 6 porties en serveer.
