Zeef de boekweitmeel en de speltmeel in een grotere kom.
Voeg vervolgens de eieren, de melk en een snufje zout toe aan de kom en meng alles goed door elkaar. Laat het ontstane beslag 10 minuten rusten.
Bereid ondertussen de appelvulling: was de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes.
Verhit vervolgens 2 eetlepels boter in een anti-aanbakpan, voeg de gesneden appels toe en bak ze 5 minuten op middelhoog vuur. Zet daarna het vuur uit, voeg de honing en kaneel toe aan de pan en meng alles goed door.
Pak nu een andere anti-aanbakpan, verhit deze droog voor en zet het geruste beslag klaar.
Bak van het beslag stap voor stap pannenkoeken op middelhoog vuur (ongeveer 1 minuut aan elke kant). Het beslag zou voldoende moeten zijn voor ongeveer 10 pannenkoeken.
Vul de klaarliggende pannenkoeken met de bereide appelvulling, rol ze op en serveer.
