Verwarm de oven voor op 190 °C.
Snijd de kool in reepjes en snijd de peer in blokjes. Bestrooi de varkenshaas aan alle kanten met zout en peper.
Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak de haas in zijn geheel aan beide kanten op middelhoog vuur (ongeveer 3 minuten per kant).
Verplaats de pan met de haas naar de oven en bak 6–7 minuten bij 190 °C. Voor dit recept werd een haas van 3,5 cm hoogte gebruikt – als de jouwe dunner is, verkort de baktijd dan met 2 minuten.
Haal na de verstreken tijd de pan uit de oven, verwijder het vlees en wikkel het in aluminiumfolie om het sappig te houden.
Bereid de koolragout. Bak de gesneden kool in het braadvet in de pan 3 minuten aan, voeg dan de gesneden peer toe en bak nog 1 minuut.
Voeg tot slot nootmuskaat, tijm, zout, peper en cottage cheese toe, roer alles goed door en laat 1 minuut opwarmen in de pan. Haal de pan daarna van het vuur. Serveer de koolragout op 4 borden samen met de gebakken haas, die je van tevoren in plakjes van 0,5 cm snijdt.
