Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een ronde bakvorm (Ø 28 cm) met bakpapier.
Bereid terwijl de oven opwarmt het deeg. Doe 200 g fijn speltmeel, 70 g honing, 70 g gesmolten boter en een snufje zout in een grote kom. Kneed met de handen tot een deeg en verdeel het over de voorbereide bakvorm. Druk het deeg gelijkmatig aan met je hand of de bodem van een glas over de hele diameter van de vorm.
Bereid vervolgens de vulling. Schil de peren, verwijder het klokhuis, snijd ze in kleine blokjes (1 cm × 1 cm) en doe ze in de kom. Meng de gesneden peren in de kom met de rietsuiker, citroensap, kardemom en maïszetmeel. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg in de vorm.
Bereid daarna de crumble. Doe de havermout, de resterende 30 g speltmeel, 50 g gesmolten boter, 30 g honing en een snufje zout in een kom. Maak de crumble en verkruimel deze over de perenvulling.
Schuif de vorm in de op 180 °C voorverwarmde oven en bak de taart 18–20 minuten.
Haal de taart na het bakken uit de oven, laat 30 minuten afkoelen en snijd en serveer hem nog warm.
