Snijd de lente-uitjes fijn.
Bereid vervolgens het deeg voor de pierogi: Meng in een grote kom boekweitmeel, zure room, het ei en een snufje zout en kneed tot een soepel deeg. Zet de kom daarna opzij en laat het deeg circa 15 minuten rusten.
Breng ondertussen in een grote pan voldoende water aan de kook voor het koken van de pierogi. Bereid ook de vulling: Prak de gekookte aardappelen fijn met een stamper en meng ze met de ricotta, zout en peper.
Begin na de aangegeven tijd met het vormen van de pierogi: Rol het geruste deeg met een deegroller uit tot een lap van 2–3 mm dikte en steek er met een glas of uitsteekvorm rondjes van circa 12 cm doorsnee uit.
Leg in het midden van elk rondje een beetje aardappelvulling, vouw het rondje vervolgens over de vulling dubbel en druk de vrije randen stevig op elkaar (bijv. met je vingers of een vork).
Zodra het water in de pan kookt, doe je de voorbereide pierogi erin en kook ze op middelhoog vuur zonder deksel totdat ze aan de oppervlakte drijven (dit duurt ongeveer 5 minuten). Haal ze daarna uit de pan.
Bak tijdens het koken van de pierogi de gesneden lente-uitjes: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan, voeg de gesneden uitjes toe en bak ze 2–3 minuten op middelhoog vuur. Haal ze daarna uit de pan.
Verdeel de klaargemaakt pierogi over 3 borden, voeg bij elke portie de gebakken uitjes toe en serveer.
