Verwarm de oven voor op 180–185 °C, bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.
Bereid ondertussen het deeg. Doe de pindakaas, grof gehakte pinda's, rietsuiker, speltmeel en beide eieren in een grote kom en klop alles door elkaar. Voeg na het kloppen het zuiveringszout toe aan de kom en klop het mengsel nog een keer door.
Vorm van het deeg balletjes van 25 g op de voorbereide bakplaat. Druk de gevormde balletjes vervolgens met de palm van je hand plat tot kleine koekjes van ca. 1 cm dik. Laat tussen de koekjes op de bakplaat minimaal 2 cm ruimte.
Zodra je al het deeg hebt verwerkt, schuif je de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koekjes goudbruin aan de zijkanten (18–20 minuten) op 180–185 °C.
Laat de koekjes na het bakken minimaal 10 minuten afkoelen en serveer ze daarna.
