Pipe rigate met tomaten en wortel
Toevoegen aan favorieten

Pipe rigate met tomaten en wortel

58 min 48 min Makkelijk 4 porties

Van pastarecepten krijg je nooit genoeg, toch? Die van vandaag is bovendien vegetarisch. Heerlijk!

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 423 kcal
  • 10g eiwit
  • 16g koolhydraten
  • 56g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Breng eerst gezouten water aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de pipe rigate toe en kook je ze volgens de instructies op de verpakking. Giet de pasta na het koken af.

Schil de wortel en snijd hem in dunne plakjes.

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de ui en wortel toe en fruit alles 6–7 minuten. Voeg daarna het tomatenpuree, zoet paprikapoeder en wijnazijn toe en kook alles 13–14 minuten op middelhoog vuur.

Zodra het mengsel gebakken is, voeg je de tomaten uit blik, bouillon, zwarte olijven en de gesneden cherrytomaten toe aan de pan en kook je alles nog 9–10 minuten op middelhoog vuur.

Zodra de wortel zacht is, zet je het vuur uit, voeg je de gekookte pipe rigate, boter en lente-uitloof toe, breng je op smaak met oregano, zout en peper, roer je goed door, verdeel je over de borden en serveer je.

TIP

Je kunt de pipe rigate vlak voor het serveren bestrooien met fijngeraspte Parmezaanse kaas. Naar smaak kun je ook ander seizoensgroenten toevoegen – bijvoorbeeld selderij of pompoen.