Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de hazelnoten over de bakplaat en rooster ze 12–15 minuten in de voorverwarmde oven op 170–180 °C. Je weet dat de noten voldoende geroosterd zijn als de schil van het oppervlak begint los te komen.
Maak ondertussen het gistdeeg voor. Meng in een kopje 100 ml lauwwarme melk met 2 theelepels rietsuiker en de verkruimelde gist. Zet het kopje apart en laat het gistmengsel rijzen.
Wikkel de geroosterde hazelnoten na het uit de oven halen in een theedoek en wrijf ze schoon van de overtollige schilletjes. Doe de gepelde noten in een blender en mix ze met tussenpozen 4–5 minuten totdat het mengsel een boterachtige consistentie heeft. Voeg na het mixen de Dutchcocoa, de ahornsiroop en het zout toe aan de blender. Zet het mengsel apart.
Zeef de volkorenspaltemeel in een grotere kom, maak in het midden een kuiltje en giet het gistmengsel in het kuiltje. Begin vanuit het midden het deeg te roeren met een houten lepel en voeg geleidelijk de rest van de lauwwarme melk, de olie en het zout toe. Kneed het deeg met de lepel minimaal 10 minuten totdat het de consistentie heeft van een klassiek gistdeeg. Als de lauwwarme melk te snel door de volkorenmeel wordt opgenomen, voeg dan lepel voor lepel iets meer toe. Dek de kom met het afgewerkte deeg af met een theedoek en laat het 1 uur rijzen op een warme plaats.
Bestrooi het werkoppervlak met volkorenmeel en verwarm de oven opnieuw voor op 180 °C. Leg het gerezen deeg op het bestrooide werkoppervlak en rol het uit tot een rechthoekige lap van 4–5 mm dik. Bestrijk de lap met de hazelnootcrème, bestrooi met de gehakte pistachenoten en rol op langs de lange zijde. Snijd van de rol met behulp van een draad afzonderlijke broodjes van 2–3 cm dik.
Bekleed een ronde bakvorm (⌀ 25 cm) met bakpapier. Leg de voorbereide broodjes voorzichtig in de vorm en bak ze 45–50 minuten in de voorverwarmde oven op 170–180 °C.
Laat de gebakken broodjes even afkoelen en serveer ze daarna meteen.
