Doe 6 eieren in een middelgrote pan, giet er water over en breng op hoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, haal je de pan van het vuur, dek je hem af met een deksel en laat je de eieren 10 minuten in het water liggen.
Begin ondertussen met het bereiden van de gekarameliseerde ui: Pel beide uien en snijd ze in dunne halve ringen.
Verhit vervolgens in een middelgrote koekenpan 1 theelepel koolzaadolie met 1 theelepel boter, voeg de gesneden ui toe en bak hem 4–5 minuten op laag tot middelhoog vuur.
Voeg daarna 1 afgestreken theelepel rietsuiker toe aan de pan en bak alles nog 3 minuten op laag tot middelhoog vuur.
Zodra de 10 minuten van het onderdompelen voorbij zijn, giet je het hete water uit de pan en dompel je de eieren 5–6 minuten in koud water.
Na 3 minuten bakken van de ui met suiker voeg je 1 theelepel azijn toe aan de pan en bak je alles nog 5–6 minuten op laag tot middelhoog vuur, totdat de ui een goudgele tot bruine kleur krijgt.
Haal daarna de pan van het vuur, breng de gekarameliseerde ui op smaak met zout en peper en zet apart.
Haal de eieren uit het koude water, pel ze, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder de dooiers zonder de eiwitten te beschadigen.
Doe de dooiers in een kleinere kom, voeg de yoghurt, mosterd, gemalen chili, zout en peper toe en meng goed.
Vul de eiwitten met het verkregen dooiermengsel. Verdeel tot slot de gekarameliseerde ui over de afzonderlijke stukken ei en serveer.
