Verwarm de oven voor op 190–195 °C en bereid een ovenschaal (20 cm × 30 cm) voor.
Verhit in een grotere koekenpan op middelhoog vuur de boter en 2 eetlepels olijfolie. Snijd ondertussen de vooraf geweekte paddenstoelen en oesterzwammen in kleinere stukjes.
Zodra de pan heet is, voeg de fijngehakte ui, de gesneden paddenstoelen, de gemalen karwij, zout en peper toe en bak alles samen op middelhoog vuur 6–7 minuten.
Doe het gebakken mengsel in een grotere kom samen met de in blokjes gesneden volkoren baguette, 2 eidooiers en 100 ml melk.
Doe de eiwitten in een hoge mengkom en klop ze met een staafmixer met klopper tot stijve pieken (dit duurt ongeveer 3–4 minuten). Spatel het geslagen eiwit langzaam door het mengsel in de kom.
Doe het zo bereide mengsel in de voorbereide ovenschaal. Zet de gevulde schaal in de op 190–195 °C voorverwarmde oven en bak 33–36 minuten. Snijd de hubník na het bakken in porties en serveer.
