Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakvorm (21 cm × 21 cm) met bakpapier.
Doe de pompoenpuree, kokosolie, vanille-extract, eieren, honing, kaneel en een snufje zout in een middelgrote kom. Meng alles glad en zeef daarna het speltmeel en de baking soda door een zeef boven de kom. Roer het beslag goed door zodat het glad is. Snijd de pure chocolade in kleine stukjes en voeg toe aan het beslag.
Roer het beslag nogmaals door, giet het in de voorbereide bakvorm en bak in de op 175 °C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
Laat de gebakken pompoen blondies afkoelen voordat u ze snijdt en serveert. In de koelkast zijn ze tot 5 dagen houdbaar.
*Als u geen pompoenpuree kunt vinden, maak het dan zelf thuis. U heeft hiervoor slechts 150 g verse of bevroren pompoen en water nodig. Snijd de pompoen in kleine stukjes en doe ze in een steelpannetje. Voeg ca. 30 ml water toe en kook de pompoen op middelhoog vuur gaar. Mix de gekookte pompoen daarna glad met een staafmixer en laat afkoelen voordat u het verder gebruikt.
