Verhit 2 lepels olijfolie in een grotere koekenpan. Snij lente-ui in dunne plakjes en rooster voor 2 minuten op de olijfolie.
Voeg er rijst toe en rooster totdat de rijst glazig is.
Pompoen puree met kurkumapoeder, zout, chili en oregano voeg in de pan toe en bak voor 5 minuten.
Schenk ongeveer 100 ml bouillon in de pan. Laat de bouillon intrekken en schenk er vervolgens nog 100 ml bouillon. Ga op deze manier door totdat de rijst helemaal klaar is (als u geen bouillon meer hebt, kunt u ook water gebruiken).
In de nog warme risotto voeg ook ricotta en ghi toe, roer goed en het is klaar voor serveren.
