Pompoenkerrie met kikkererwten en kokosmelk
Toevoegen aan favorieten

Pompoenkerrie met kikkererwten en kokosmelk

75 min 55 min Makkelijk 4 porties

Ook al behoort kerrie in onze huishoudens al tot de vaste recepten, geloof ons dat de bereiding niet altijd hetzelfde hoeft te zijn. Het werkt bijvoorbeeld uitstekend met pompoen, kikkererwten en kokosmelk, zoals in dit recept. Als je er ook nog zwarte rijst als bijgerecht aan toevoegt, geef je het hele gerecht een bijzonder tintje. Probeer het en overtuig jezelf.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 634 kcal
  • 16g eiwit
  • 28g koolhydraten
  • 90g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Spoel de rijst af en kook hem gaar in gezouten kokend water (zwarte rijst kookt ongeveer 30–40 minuten).

Snijd het vruchtvlees van de butternutpompoen in blokjes. Pel de ui en snijd hem fijn.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, diepe koekenpan, voeg de gesneden ui toe en bak hem op laag vuur 1–2 minuten. Voeg daarna de pompoenblokjes toe samen met het kerriekruid, de komijn en de voorgekookte kikkererwten, roer alles door en bak nog 2 minuten mee.

Giet de kokosmelk over het mengsel, voeg de gepelde tomaten toe, dek af met een deksel en kook 12 minuten.

Haal de pan na deze tijd van het vuur en roer de gewassen cherrytomaten (heel of gehalveerd – afhankelijk van de grootte) en het sap van ½ citroen door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper en serveer met de gekookte rijst.

TIP

TIP: De pompoenkerrie werd voor het serveren bestrooid met blaadjes verse peterselie.