Gezonde Eters wordt Mandimu 🩵

Meer over Mandimu
Pompoenmix met chili
Toevoegen aan favorieten

Pompoenmix met chili

35 min 25 min Makkelijk 4 portie

Pompoen is terecht een favoriet en veelzijdig ingrediënt geworden en dat niet alleen in de herfstperiode. Het is niet moeilijk om te bereiden en het is een leuke verrassing zowel in hartige als zoete gerechten. Laat u zich betoveren door de heerlijke kruidenaroma van deze mix met chili. Het zal u verrassen hoe snel u een voedzaam gerecht kunt maken dat er ook mooi uitziet.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 249 kcal
  • 11g eiwit
  • 6g koolhydraten
  • 36g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Verwarm een lepel olijfolie in een diepe koekenpan, voeg er de fijngesneden ui toe en bak het zachtjes op een matig vuur (2-3 minuten).

Voeg er chili, oregano, koriander en tomatenpuree toe. Verhoog het vuur naar hoog, roer alles goed en roerbak gedurende 1 minuut.

Voeg tomaten, bonen, kikkererwt, pompoenpuree en gesneden pompoen toe in de pan. Roer alles goed, schenk er 150 ml water in. Zet een deksel op de pot en kook gedurende 20 minuten op een matig vuur.

Tenslotte voeg 3 gekneusde tenen knoflook toe en breng op smaak met zout en peper.

*Pompoenpuree: Pel de pompoen, snij in blokjes, doe ze in een pot, schenk er water overheen en kook op een matig vuur. Zodra de pompoen gaar is (ca 10 minuten), giet het water af en mix met een staafmixer. Als u het te dik vindt, kunt u er nog een beetje water toevoegen. Dat maakt het ook makkelijker om de puree te mixen.

TIP

Versier het gerecht met een handvol verse tuinkers.