Bereid een grotere pan voor en verhit daarin de kokosolie op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, doe de ui in de pan en fruit 2–3 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de pompoen en de gemalen gember toe en fruit samen nog 2 minuten.
Giet vervolgens de bouillon en de kokosmelk erover en voeg zout en peper toe.
Dek de pan af met het deksel en kook de soep op middelhoog vuur 12–14 minuten, totdat de pompoen zacht is. Zet daarna het vuur uit en bereid de staafmixer voor. Voeg de rasp en het sap van de citroen toe aan de soep en mix alles vervolgens tot een gladde crème.
Na het mixen kunt u serveren. Als u de soep wilt bewaren, vries deze dan in in afgesloten plastic bakjes.
