Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schil de wortels, snijd ze in plakjes en verdeel ze over de bakplaat. Schil de pompoen, snijd hem in blokjes en voeg toe aan de bakplaat. Besprenkel de pompoen en wortel met 2 eetlepels koolzaadolie, breng op smaak met zout en peper en rooster 40–50 minuten in de oven op 175–180 °C.
Schil ondertussen de knoflook en de gember. Snijd de knoflook in plakjes en rasp de gember fijn. Verhit 1 eetlepel koolzaadolie in een pan en bak de knoflook met de gember 1–2 minuten op laag vuur. Voeg dan 600 ml groentebouillon toe en kook 10–15 minuten op middelhoog vuur.
Haal de bakplaat uit de oven en voeg alle geroosterde wortel, de helft van de geroosterde pompoen en 150 ml kookroom toe aan de pan. Pureer de volledige inhoud van de pan glad en voeg tot slot de resterende pompoen, zout en peper toe. Verdeel de klaar gemaakte pompoensoep over 4 borden en serveer elke portie met verse koriander.
TIP
Verdun de soep indien nodig met extra bouillon. Wij serveerden de soep met geroosterde cashewnoten.
