Preiboerenkool-aardappelkoekjes
Toevoegen aan favorieten

Preiboerenkool-aardappelkoekjes

35 min 20 min Makkelijk 4 porties

Kijk met ons mee in ons nieuwste kookboek Gezond eten volgens plan, waaruit ook het recept van vandaag voor aardappelkoekjes afkomstig is. De hoofdrol wordt hier echter niet gespeeld door aardappelen, maar door prei! Heb jij ons nieuwste kookboek al thuis?

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 204 kcal
  • 5g eiwit
  • 9g koolhydraten
  • 24g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Schil eerst de aardappelen. Rasp ze vervolgens fijn, breng op smaak met zout en zet ze apart zodat het overtollige vocht kan weglopen. Maak de prei schoon en snijd hem fijn.

Terwijl de aardappelen het overtollige vocht loslaten, breek je 1 ei in een kom en klop het los. Verkruimel 2 sneetjes toastbrood bij het ei en roer door. Pers vervolgens de knoflook erdoor en voeg de gedroogde basilicum toe.

Knijp het overtollige vocht nog eens goed uit de geraspte aardappelen en voeg ze toe aan de kom samen met de fijngesneden prei. Meng alles goed door elkaar.

Verhit 2 eetlepels koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep uit het mengsel 4–5 koekjes (Ø ca. 7 cm) in de pan. Bak aan elke kant 1–2 minuten op middelhoog vuur.

Verdeel de aardappelkoekjes na het bakken over de borden en serveer ze warm.

TIP

Als het beslag te waterig is, voeg dan nog een sneetje toastbrood toe en laat dit de overtollige vloeistof absorberen.