Verwijder de buitenste bladeren van de prei, snijd het onderste deel met de wortels en het bovenste uitgedroogde deel af en was de prei daarna.
Schil de sjalot en snijd hem samen met de prei in kleinere ringetjes.
Verhit 50 g geklaarde boter in een pan, voeg de gesneden prei en sjalot toe en bak alles 5 minuten op middelhoog vuur.
Giet na deze tijd de groentebouillon over de inhoud van de pan en breng aan de kook. Zet het vuur daarna op laag en laat 10–15 minuten koken tot de prei zacht is.
Terwijl de soep in de pan gaart, bereidt u apart de croutons voor: snijd het toastbrood in kleine blokjes, verhit een droge koekenpan, leg de broodblokjes erin en bak op middelhoog vuur tot de blokjes van alle kanten goudbruin zijn (dit duurt ongeveer 5 minuten).
Haal de gekookte soep van het vuur, mix hem glad met een staafmixer en voeg de room toe.
Breng de soep tot slot op smaak met zout en peper, verdeel over 4 borden, bestrooi elke portie met de voorbereide croutons en serveer.
