Verwarm de oven voor op 170 °C.
Bereid eerst de bodem. Zeef de bloem in een grote kom en voeg de in blokjes gesneden boter, zout en 2 eetlepels koud water toe. Kneed met de handen alle ingrediënten tot een compact deeg dat niet kruimelt en waarvan je een bal kunt vormen.
Wikkel de gevormde deegbal in huishoudfolie en leg hem minstens 10 minuten in de koelkast.
Rasp de gouda en snijd de asperges in stukjes van 0,5 cm breed.
Breng 1 liter water aan de kook in een kleine steelpan, voeg de gesneden asperges toe en blancheer ze 1 minuut in het kokende water.
Klop in een kom de eieren samen met de ricotta, de melk, een snufje zout en een snufje peper. Voeg de geblancheerde asperges en de geraspte gouda toe, roer door en zet even apart.
Haal de gekoelde bodem uit de koelkast en kneed hem met de handen zodat hij opwarmt en beter te bewerken is.
Bereid een taartvorm*, rol het deeg uit tot een rechthoek (of vorm het naar de vorm die je gebruikt) en bekleed de vorm er gelijkmatig mee. Snijd het deeg dat over de randen hangt af met een mes.
Prik het deeg minstens 6 keer in met een vork en bak het 25 minuten in de voorverwarmde oven op 170–180 °C.
Haal de gebakken bodem uit de oven en laat hem ca. 10 minuten afkoelen.
Schenk de eiervulling met asperges op de afgekoelde bodem, zet terug in de oven en bak nog 30–35 minuten op dezelfde temperatuur. *25 cm × 15 cm of in vergelijkbare verhouding.
