Kook eerst de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
Zodra de quinoa gaar is, giet je hem af en koel je hem af onder koud water.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200–205 °C, bereid een muffinvorm voor 12 muffins voor en bekleed deze met bakvormpjes. (In plaats van een vorm met bakvormpjes kun je ook een siliconenvorm gebruiken.)
Doe de afgekoelde quinoa in een kom samen met de kaas, eieren, lente-ui, tomaten, bakpoeder, zout en peper. Meng het mengsel goed door elkaar en vul daarmee de voorbereide vormpjes tot ongeveer ¾ van hun inhoud.
Zodra het deeg verwerkt is, zet je de bakplaat in de oven en bak je 23–24 minuten op 200–205 °C. Na het bakken haal je de muffins uit de vorm, laat je ze minimaal 20 minuten afkoelen en serveer je ze.
