Kook de quinoa in gezouten kokend water volgens de instructies op de verpakking.
Bereid ondertussen de dressing. Meng in een kom tahini, een geperst teentje knoflook, citroensap, olijfolie en zout.
Was de komkommer, snijd hem in plakjes en snijd elk plakje in vieren. Snijd de sjalot fijn.
Was de rucola en doe die in een grote kom samen met de komkommerkwartjes, de fijngesneden sjalot en de uitgelekte kikkererwten.
Voeg de gekookte quinoa toe aan de kom met groenten, meng goed door en overgiet met de voorbereide dressing.
Verdeel de salade over 5 borden en serveer.
*Tahini is een pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes. Het heeft een uitgesproken smaak, waardoor het slechts in kleine hoeveelheden wordt gebruikt. Tahini wordt typisch gebruikt in hummus, falafel of in een saladedressing.
