Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pureer de bietjes tot een gladde massa en doe ze in een kom.
Voeg balsamicoazijn, honing, kokosolie, vanille-extract, boekweitmeel, bakpoeder en cacao toe aan de bietenpuree en roer alles door elkaar.
Smelt de pure chocolade au bain-marie en roer deze door het beslag.
Bekleed een ronde taartvorm (⌀ 20 cm) met bakpapier en giet het beslag erin.
Zet de vorm in de voorverwarmde oven, verlaag de temperatuur naar 160–170 °C en bak 40–45 minuten.
Bereid ondertussen de crème. Blend de cottage cheese, roomkaas, honing en vanille-extract glad. Roer 3 eetlepels zetmeel erdoor en zet in de koelkast.
Laat de gebakken taartbodem afkoelen op een rooster.
Snijd de afgekoelde bodem 2× horizontaal door en bestrijk beide snijvlakken met elk ½ van de crème. Smeer de rest van de crème over de bovenkant en zijkanten van de taart.
Strijk de crème glad met een taartspatel en laat de taart minimaal 3 uur voor het serveren afkoelen in de koelkast.
