Doe de rijst in een kleine pan, voeg 400 ml water toe en breng op middelhoog vuur aan de kook.
Meng ondertussen in een blender de ontpitte dadels, 20 g rozijnen, 100 ml melk en 300 ml water glad. Voeg het mengsel toe aan de pan met rijst en laat 20–25 minuten op laag tot middelhoog vuur koken.
Pureer daarna de helft van de gekookte rijst samen met de resterende 150 ml melk glad. Voeg de gepureerde rijst terug aan de overige rijst in de pan toe, voeg gemalen kaneel toe en kook 2–3 minuten op laag vuur onder voortdurend roeren, totdat het mengsel samenkomt en indikt.
Verdeel de zo bereide pudding over 2 schaaltjes en laat minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast.
Bestrooi de gekoelde pudding voor het serveren met grof gehakte noten en de resterende rozijnen.
