Zet een kleine kom en een koekenpan (bij voorkeur met een antiaanbaklaag) klaar. Breek de eieren in de kom, voeg de melk en peper toe en klop het geheel goed los met een garde.
Verhit de koekenpan op middelhoog vuur zonder vet, voeg de olijfolie en boter toe, zet het vuur laag en verwarm totdat de boter is gesmolten en lichtjes begint te kleuren.
Giet daarna het eimengsel uit de kom in de pan en wacht ongeveer 10–15 seconden totdat het mengsel aan de randen begint te stollen. Neem vervolgens een houten spatel (of een brede houten lepel), haal de pan van het vuur en begin het eimengsel
in de pan van alle kanten steeds naar de tegenoverliggende kant te schrapen. Roer de eieren op deze manier minstens 5 seconden.
Zet de pan vervolgens terug op het vuur en roer de eieren op de hierboven beschreven manier nog eens 5 seconden.
Haal de pan daarna opnieuw van het vuur en roer de eieren minstens 5 seconden buiten het vuur; zet ze vervolgens weer op het vuur en roer nog eens 5 seconden.
Herhaal deze cyclus van afwisselend roeren buiten het vuur en op het vuur gedurende in totaal ongeveer 1–1,5 minuut – zo voorkom je dat de eieren in de pan uitdrogen.
Breng de klare roereieren op smaak met zout en serveer.
