Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur, leg het toastbrood erin en bak het 3 minuten aan elke kant.
Terwijl het brood bakt, bereidt u het roerei voor.
Neem een tweede koekenpan, zet het vuur hoog en laat de pan goed heet worden.
Klop ondertussen 2 hele eieren in een middelgrote kom, voeg de eiwitten, de misopasta en de gemalen gember toe en klop alles goed los met een garde. Zodra de pan voldoende heet is, bereidt u een houten spatel voor, haalt u de pan van het vuur, giet er 1 theelepel olijfolie in en voegt u vervolgens al roerend de helft van het eiermengsel toe.
Stop met roeren en zet de pan ca. 5–8 seconden terug op het vuur.
Zet het vuur daarna uit, giet de rest van het eiermengsel in de pan, meng alles goed door met de spatel en schep het resulterende mengsel op een serveerbord.
Hak ten slotte het chilipeppertje fijn (laat de zaadjes zitten), bestrooi er het roerei mee, strooi vervolgens ook de tauge en de linzenscheuten erover en serveer samen met het geroosterde brood.
