Bereid eerst de koolbladeren.
Was de koolkrop, verwijder eventuele onzuiverheden en verdeel hem daarna in afzonderlijke bladeren.
Zet een kom klaar, pak een mes en snijd bij elk blad aan de buitenkant de harde witte nerf dunner bij, zodat hij niet uitsteekt.
Leg de zo bewerkte bladeren stuk voor stuk in de klaargezette kom.
Zodra je klaar bent met de bereiding van de bladeren, maak dan het vleesmengsel klaar.
Snijd de rode ui fijn en rasp de wortel en het knoflook op een fijne rasp. Verhit daarna 1 eetlepel olijfolie in een grotere pan, voeg de gesneden ui toe en bak die 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna het gehakt, de geraspte wortel en het knoflook, de tomatenpuree, zout en peper toe aan de pan en bak alles nog 5–6 minuten.
Voeg ten slotte de rauwe rijst, de tomaten uit blik, de dijonmosterd en 250 ml water toe aan de pan, dek de pan af met een deksel en laat het geheel 5–6 minuten koken op middelhoog vuur. Zet de pan daarna van het vuur.
Verwarm de oven nu voor op 190 °C, pak de kom met koolbladeren en zet een ovenschaal van minimaal 20 cm hoog, 30 cm lang en 25 cm breed klaar. Leg op de bodem van deze schaal een deel van de koolbladeren, schep er een deel van het vleesmengsel over, leg er weer bladeren op en ga zo door met het afwisselen van lagen totdat je alle bladeren en het mengsel hebt gebruikt (de bovenste laag zou uit bladeren moeten bestaan).
Dek de hele schaal daarna af met aluminiumfolie, zet hem in de voorverwarmde oven en bak 30–35 minuten op 185–190 °C.
Verwijder na de aangegeven tijd de aluminiumfolie en bak nog 5–8 minuten op dezelfde temperatuur.
Verdeel de gegratineerde schotel over 4 porties en serveer.
