Verhit 2 eetlepels olie in een grotere pan met deksel op hoog vuur. Voeg het vlees toe, breng op smaak met zout en peper en bak 6–8 minuten totdat het dichtgeschroeid is. Haal het vlees daarna uit de pan en leg het op een bord.
Doe de resterende eetlepel olie en de ui in de pan en fruit op middelhoog vuur totdat de ui glazig is. Voeg daarna de knoflook, het laurierblad en de tijm toe. Fruit alles, voeg het water, de tomaten uit blik en de wortel toe. Zet het vuur hoger en breng aan de kook.
Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg het vlees en de gesneden verse tomaten toe en leg het deksel op de pan. Kook op laag tot middelhoog vuur 80–90 minuten.* Haal daarna het deksel eraf, verwijder het
laurierblad en de tijm (als je verse tijm gebruikt) en breng op smaak met zout en peper. Reduceer de saus indien nodig nog ca. 5–10 minuten.
Bestrooi elke portie met verse peterselie en serveer.
* Controleer ondertussen hoeveel water er nog in de pan zit. Als het snel verdampt, zet het vuur dan lager en voeg een beetje water toe.
