Kook eerst de couscous. Breng in een kleine pan of waterkoker 300 ml water aan de kook en zet ondertussen een grotere kom klaar. Doe de couscous samen met zout en peper in de kom. Zodra het water kookt, zet het vuur uit en giet het kokende water in de kom met couscous. Dek de kom daarna af met een bord en laat 8–10 minuten rusten.
Verwijder na deze tijd het deksel, roer de gekookte couscous los met een vork en laat nog minimaal 25 minuten op kamertemperatuur rusten zodat de couscous kan afkoelen.
Halveer ondertussen de citroen en pers er alle sap uit, hak de koriander, munt en peterselie fijn en snijd de lente-uitjes fijn.
Zodra de couscous in de kom is afgekoeld, voeg het citroensap, de gehakte koriander, munt en peterselie, de rucola en 1 eetlepel olijfolie toe en meng de gehele inhoud van de kom goed door.
Breng het mengsel nog naar smaak op smaak met zout en peper, verdeel het vervolgens over 3 borden en verkruimel op elke portie 40 g geitenkaas. Bestrooi elke portie salade tot slot met de gesneden lente-uitjes en serveer.
