Hak de munt en basilicum fijn en mix ze samen met de olijfolie en een snufje zout (of stamp alle ingrediënten fijn in een vijzel). Mix de pesto tot een grove consistentie – als je gewend bent aan een fijnere pesto, mix je hem glad.
Bereid vervolgens de gegrilde perziken.
Was de perziken, verwijder de pitten en snijd ze in partjes.
Verwarm de grill (of een koekenpan met ½ eetlepel olijfolie), voeg de perziken toe en bak ze circa 1 minuut aan elke kant op middelhoog vuur.
Bereid 3 serveerschalen voor en verdeel de slablaadjes erover.
Voeg de mozzarella, de gedroogde ham en de gebakken perziken toe, besprenkel elke portie met de bereide pesto en bestrooi met de gehakte amandelen.
TIP
*In winkels kun je verschillende mengsels van slablaadjes tegenkomen. De meest gangbare salademengsels bevatten doorgaans spinazie, veldsla, rucola of kropsla.
