Doe de couscous in een grote kom, voeg zout toe, overgiet met 100 ml kokend water en dek de kom af met vershoudfolie.
Was de kipfilet, dep droog en snijd in dunne reepjes. Pel de ui en snijd in ringen. Hak de munt grof.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op hoog vuur, voeg de kipfiletreepjes toe en bak ze 2–3 minuten op hoog vuur onder af en toe roeren. Voeg daarna de gesneden ui toe en bak alles nog 2–3 minuten.
Meng ondertussen in een kleine kom het sinaasappelsap, het tomatenpuree, de chili, zout en peper.
Zet na de aangegeven tijd het vuur uit, schenk het mengsel uit de kom in de hete pan en roer goed door. Schep het geheel over in de kom met couscous en roer nogmaals door.
Verdeel de inhoud van de kom over 2 porties, bestrooi elke portie met gehakte munt, amandelschaafsel en granaatappelpitten en serveer.
