Was de venkel, snijd de stelen en het harde gedeelte in het midden eraf. Snijd de rest in dunne reepjes. Doe de gesneden venkel in een kom samen met de appelazijn en het limoensap en meng goed.
Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de pompoenpitten droog in een anti-aanbakpan (ca. 2 minuten) op laag vuur en meng ze terwijl ze nog warm zijn in een kom met 2 theelepels honing.
Scheur de bladeren van de romaine sla in een grote slakom, voeg de gekookte linzen, de geroosterde pompoenpitten, de gemarineerde venkel en de grof gehakte koriander met munt toe en meng alles. Breng de salade op smaak met peper en zout, verdeel over 2 borden en serveer.
TIP
Bewaar de venkelsnipper voor de bereiding van groentebouillon.
