Snijd de venkelknollen in dunne plakjes en hak eventuele blaadjes die uit de stengels groeien fijn.
Neem daarna een grotere pan, verhit daarin 2 eetlepels olijfolie, voeg de gesneden venkel toe (inclusief eventuele gehakte blaadjes) en bak hem 2–3 minuten op hoog vuur.
Zet het vuur vervolgens laag, voeg de rietsuiker, wijnazijn, 200 ml water, zout en peper toe aan de pan, dek de pan af met een deksel en laat het gehele mengsel onder af en toe roeren 30–35 minuten stoven totdat de venkel zacht is en een lichtbruine kleur krijgt. Als de venkel dreigt aan te branden, voeg dan wat extra water toe.
Kook ondertussen de quinoa. Neem een kleinere pan, doe er 600 ml water in, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Zet het vuur daarna op middelhoog, doe de quinoa in de pan, dek de pan af met een deksel en kook 15–18 minuten. Giet de quinoa na het koken af.
Verplaats de gekarameliseerde venkel van de pan naar een grotere kom, voeg hier de gekookte quinoa aan toe, meng door en laat het gehele mengsel minimaal 25 minuten op kamertemperatuur rusten zodat het kan afkoelen.
Hak ondertussen de rozijnen, de chilipeper en de munt fijn en schil de limoen, die je daarna in kleine blokjes snijdt.
Zodra het quinoa-venkelmengsel in de kom is afgekoeld, voeg de gehakte rozijnen, chilipeper en limoen toe en meng goed door. Verdeel de inhoud van de kom vervolgens over 4 kommen of borden en voeg aan elke portie veldsla toe. Bestrooi de salade tot slot met de gehakte munt en serveer.
