Salade met quinoa, geroosterde zoete aardappel en dressing
Toevoegen aan favorieten

Salade met quinoa, geroosterde zoete aardappel en dressing

60 min 25 min Makkelijk 2 porties

Een gezonde salade vol vitaminen die je zo in een handomdraai klaar hebt. Wil je het proeven?

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 429 kcal
  • 15g eiwit
  • 12g koolhydraten
  • 68g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes (ca. 1 cm × 1 cm) en spreid uit op de bakplaat. Besprenkel met olie, breng op smaak met chilli en zout en bak 20–25 minuten op 175–180 °C.

Doe ondertussen de quinoa in een middelgrote pan, voeg water toe (ca. 1 cm boven de quinoa), strooi de komijn erbij en kook ca. 20 minuten op middelhoog vuur. Roer daarna de knoflook erdoor en laat ca. 20 minuten afkoelen in de koelkast.

Bereid de dressing: doe de yoghurt, koriander en limoensap in een kleinere kom, breng op smaak met zout en roer door.

Meng de afgekoelde quinoa met de zoete aardappel en de bonen. Verdeel over 2 kommen, besprenkel met de dressing en voeg fijngehakte koriander toe. Serveer koud.