Schil de bieten en snijd ze in dunne plakjes. Leg de plakjes biet één voor één in een grote kom.
Meng in een andere kom de olie, balsamicoazijn, citroensap en honing.
Giet het mengsel over de biet en laat 20 minuten intrekken.
Voeg tot slot de noten met rucola toe en serveer.
*Balsamicoazijn wordt in gerechten vooral gewaardeerd om zijn smaak, maar ook om de positieve effecten op onze gezondheid. Azijn verbetert de spijsvertering en onderdrukt de eetlust, verlaagt de bloeddruk en helpt een normaal cholesterolgehalte in het bloed te handhaven.
